Kéfir: beneficios para la salud

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El kéfir es leche fermentada producida por los gránulos de kéfir, también conocidos como búlgaros, pajaritos típicos de leche o gusanos de leche. Los gránulos son una biomasa que está compuesta tanto por levaduras como por bacterias. Específicamente, lactobacilos. Este conjunto de microorganismos son los que producen la fermentación y, finalmente, la bebida fermentada que se obtiene. La realidad es que este es un alimento ancestral originario de Asia y Europa, que recientemente ha tenido un resurgimiento por sus propiedades beneficiosas para la salud. Así que si te gustaría aprender un poco más sobre los beneficios de este alimento probiótico, te invito a ver este video o s- es el que firmó en nombre de qué decir proviene de Slavica Okay okay, que significa bien estar o vivir bien, difiere de otros productos fermentados en que las bacterias producen una mezcla de ácido láctico y ha sido acético, y también que contiene levaduras fermentado, horas y levaduras no fermentado. Horas del actos Esto hace que tenga propiedades únicas respecto a otros alimentos como el yogur típicamente, el kefir debe de contener al menos dos punto siete por ciento de proteína, cero punto seis por ciento de ácido láctico y menos del diez por ciento de grasa. Durante el proceso de fermentación se producen numerosas sustancias como el ácido láctico, metidos bioactivos, exo póliza, caridad, os antibióticos y Bacterio sin as. Los gránulos de kéfir se caracterizan por tener una apariencia parecida a la coliflor y una consistencia gelatinosa y elástica. Estos gránulos, que son organismos vivos, son alimentados con la leche de preferencia, leche entera o leche bronca y por el proceso de fermentación, que lleva aproximadamente de veinticuatro a cuarenta y ocho horas dependiendo de la temperatura. Es decir, a más temperatura es más rápido. El proceso es que se obtiene la leche, qué tirada o la leche de búlgaros. Y todo esto nos lleva a la pregunta: Cuáles son los beneficios para la salud número uno? Un excelente fuente de nutrientes, como mencioné previamente, el kéfir es una composición similar al yogur, aunque con propiedades diferentes, una porción de ciento setenta y cinco mililitros de kéfir contiene cuatro gramos de proteína, diez por ciento del consumo diario recomendado de calcio, quince por ciento del consumo diario recomendado de fósforo, doce por ciento del consumo diario recomendado de vitamina B doce y diez por ciento del consumo diario recomendado de vitamina B dos o Ribó Flavin A y cantidades variables pero significativas de vitamina D y de magnesio. Todo esto se da ignorando otros compuestos no nutricionales, pero que sí tiene efectos positivos para el cuerpo y que además obtienen el beneficio de no contener lactosa, pues si bien éste es el ingrediente principal que se del que se hace, la leche Esta se degrada por el proceso de fermentación. Por eso llega también a reducir las molestias de la intolerancia a la lactosa, tan frecuentes en los adultos En la actualidad número dos Propiedades antibióticas Como menciona el principio, desde el dos mil ha habido un resurgimiento del estudio de alimentos ancestrales, entre estos el kéfir. Y este es precisamente uno de los más prometedores por su potencial regulatorio de la microbio ta intestinal, que esto es como la flora intestinal Las bacterias que contiene nuestro intestino Investigaciones recientes han estudiado el potencial antibiótico y anti fungico del que firmó. Este potencial antibiótico es más potente contra bacterias Gram negativas, como la salmonela exige la estafilococo aureus Helicobacter pylori, causante de la gastritis, listeria, monocitos, genes y contra el hongo Cándida Albi Cans. Es precisamente por estas propiedades que favorece una reconfiguración saludable de la microbiota intestinal, disminuyendo las poblaciones de Clostridium perfil Ingels y aumentando las poblaciones dedicido, Bacterio y lactobacilus. Número tres Cantidad de probióticos superior al yogur. El kéfir es un producto por excelencia probiótico. Esto quiere decir que contiene microorganismos beneficiosos para el cuerpo, el kéfir contiene hasta sesenta y un cepas de bacterias y levaduras proveyendo una fuente rica y diversa de probióticos. Cantidades superiores al yogur, mucho más conocido y consumido como sabemos y esta diversidad es muy buena para la microbiota intestinal. Número cuatro: Propiedades antitumorales. Se piensa que estas propiedades antitumorales provienen de una estimulación del sistema inmunológico, precisamente por la presencia de cepas bacterianas y de levaduras. Como sabemos, el sistema inmunológico es la primera línea de defensa contra el cáncer, pues identifica y elimina las células que se están reproduciendo de una manera descontrolada. Un estudio encontró que un extracto de kéfir dijo la proliferación de células cancerosas de mama dependientes de estrógenos hasta en un cincuenta y seis por ciento, en comparación con un catorce por ciento logrado por un extracto de yogur. Así que ya sabes, esta será una suerte de potenciación para prevenir el cáncer número cinco. Regulación de los niveles de azúcar en la sangre. Este naturalmente es un efecto muy importante para los pacientes que padecen diabetes y para los pacientes que buscan prevenir a la diabetes, que básicamente pues somos todos. Este efecto se logra a través de la modulación de la microbióloga intestinal, que produce efectos como reducir la permeabilidad intestinal, reducir el estrés oxidativo y reducir la inflamación. En un ensayo clínico que incluyó a pacientes diabéticos, se evalúa el consumo diario de seis cientos mililitros de kéfir por ocho semanas. Este ensayo incluyó a pacientes de treinta y cinco a sesenta y cinco años en los que unos consumieron que definir y otros consumieron placebo. Interesantemente se encontró una reducción de veinte miligramos por decilitro de glucosa entre el inicio y el final del estudio de una reducción de la hemoglobina glicosilada del uno punto dos por ciento, que es muchísimo. En este estudio también se encontraron reducciones en los niveles de lípidos circulantes como LDL o triglicéridos, aunque este efecto fue mucho menos potente. Número seis: propiedades antiinflamatorias. Ya mencionado en diversos vídeos previos que la inflamación es un efecto y un evento subyacente de muchísimas enfermedades crónicas como la obesidad, la diabetes o el cáncer. Y si bien el kéfir puede servir para potenciar el sistema inmunológico, también parece tener beneficios para modular la respuesta inmunológica. Esta respuesta puede estar exacerbada en muchos pacientes con enfermedades crónicas. Se piensa que los péptidos bioactivos presentes en el kefir pueden contribuir a la activación de los macrófagos. Aumentarla, fagocitosis, aumentar la producción de óxido nítrico y besitos y Nash. Por ejemplo, en un modelo animal del asma se encontró que la administración de kefir redujo la activación de células inflamatorias y o sin ófilos Además de reducir los niveles de Intel usina tres y cuatro, así como la inmunoglobulina, uno de los marcadores más importantes de las enfermedades alérgicas. Esto nos hablaría del potencial del que decir como un coadyuvante al tratamiento del asma. Esta modulación del sistema inmunológico también se da en el intestino, teniendo el potencial de reducir las reacciones alérgicas alimentarias y número siete propiedades antioxidantes. Finalmente hablaremos del potencial antioxidante del kefir. En algunos estudios se ha comparado el poder antioxidante del kefir contra la vitamina E Uno de los antioxidantes más potentes conocidos hasta la fecha y estudiados. También se encontró que el consumo del kefir seis semanas, aumentó la gruta tirón pero oxidadas a una de las enzimas antioxidantes más importantes y redujo el balón de Alt. He ido un importante el marcador del estrés oxidativo. Es bien sabido que una alta concentración de radicales libres tiene una relación directa con el riesgo de aparición de muchas enfermedades crónicas. Por lo tanto, El consumo regular de kefir podría ser un factor protector importante para ayudar a prevenir estas enfermedades. Es evidente que aún falta investigar muchísimo respecto a los beneficios del uso del kefir, así como algunas restricciones potenciales. En algunos casos, la investigación de la microbiana intestinal cada día nos sorprende con algo nuevo, pero indudablemente, la balanza se inclina hacia los beneficios del uso de este tipo de alimentos probióticos y su relativa inocuidad. Además de todo esto, se trata de un alimento muy barato y apto para la gran mayoría de las personas, incluso intolerantes a la lactosa. También tengo que decir que tiene un sabor peculiar, al cual seguramente tendrás que acostumbrarte poco a poco. Pero felizmente existen ya muchas recetas que puedes encontrar a quien yo tuve en Internet, por si el sabor es un problema para ti, para ocultarlo, para que parezca el hecho, como tú lo quieras ver, el kefir uno de estos alimentos asociados a la longevidad, aunque no es definitivamente el único. De hecho, la dieta de las zonas azules llega a ser muy diferente. De acuerdo a la región donde se encuentre esta zona azul. Hay zonas azules en América. Nací en, en Europa, No. Las zonas azules son regiones del mundo donde las personas viven frecuentemente más de cien años. Así que si te interesa saber más sobre este tema, te invito a ver el video que te voy a dejar por acá. Yo soy el doctor Miguel Tapia y te deseo una excelente y saludable RIA. Cuidate mucho. Hasta luego.

Referencias

Contribuidores

Mijail Alejandro Tapia Moreno

Endocrinología y Nutrición