La leche y sus propiedades nutricionales
Leche entera, semidesnatada o desnatada: estamos muy familiarizados con ella. ¿Pero sabías todo lo que nos aporta la leche, además de calcio? ¡Descúbrelo!
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Leche entera, semidesnatada o desnatada: estamos muy familiarizados con ella. ¿Pero sabías todo lo que nos aporta la leche, además de calcio? ¡Descúbrelo!
La leche es un alimento que lleva tomándose por el ser humano desde tiempos remotos: ya en el neolítico se tomaba. La nutricionista Cristina Martínez explica que «se almacenaba en las tripas o las pieles de los animales, lo que hacía que en muchas ocasiones se cuajara». Con este proceso nacen los derivados de la leche, de los que ya hay constancia escrita en la Biblia.
La leche de vaca se obtiene del ordeño de dicho animal y siempre hay que tomarla con un tratamiento térmico. «Aunque provenga de vacas sanas en zonas muy higiénicas, siempre puede contener gérmenes patógenos que pueden transmitir la brucelosis», dice la especialista.
En cuanto a la leche de mercado, fundamentalmente encontramos tres tipos:
Leche entera, que conserva toda su grasa, aproximadamente un 3,5%.
Leche semidesnatada, en la que se elimina parte de esa grasa, quedando restringida a un 1,5% aproximidamente.
Leche desnatada, es decir, sin grasa.
La nutricionista explica que los niños, los adolescentes, los ancianos o aquellas personas que comen poco han de tomar leche entera, mientras que el resto, deben optar por semidesnatada o desnatada. «Esto es así porque la grasa de la leche es fundamentalmente grasa saturada, que puede elevar el colesterol», comenta Martínez.
Además de la fracción grasa, la leche contiene proteínas de alto valor biológico, con todos los aminoácidos esenciales, y también un hidrato de carbono, la lactosa. Además, en cuanto a vitaminas, es rica en vitaminas A y D, vitaminas liposolubes que en principio se eliminan cuando se quita la grasa a la leche, pero que «la industria láctea vuelve a añadir a las leches semidesnatadas y desnatadas».
Por último contiene minerales, principalmente, calcio. Es por ese aporte de calcio por lo que es necesario tomar leche cada día. Además, al contener vitamina D, que facilita la absorción del calcio, hace que la leche sea la principal fuente de calcio.
«Por todo esto, la leche es buena tomarla a cualquier edad, sobre todo durante el crecimiento y también en la vida adulta para prevenir la osteoporosis». Por último, la nutricionista señala una propiedad más de la leche: posee triptófano, un precursor de la serotonina que ayuda a conciliar el sueño. «Por eso es tan bueno el vaso de leche antes de ir a la cama», concluye Cristina Martínez.
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Transcripción del Audio
la leche es un alimento que lleva utilizando el hombre desde tiempos remotos. Ya se datan los primeros usos del Neolítico y en aquella época, por ejemplo, la leche se conservaba en las tripas o en las pieles de los anillos animales. Y eso hacía que con gran facilidad se coagular. Y ahí se dice que nace ya los derivados de la leche. De hecho, ya en la Biblia se hace referencia a la leche mojada y en la leche de vaca, pues se obtiene, evidentemente ordeñando la vaca. Y es muy importante que siempre se ha sometido a un tratamiento térmico, porque incluso aunque provenga de vacas sanas y de zonas muy higiénicas, siempre puede contener gérmenes patógenos que transmiten una enfermedad que es la brucelosis. Por tanto, siempre debemos tomar leche tratada térmicamente y en la leche de la que disponemos en el mercado. Fundamentalmente son tres tipos la leche entera, que conserva toda su grasa alrededor de un tres y medio por ciento. La leche semidesnatada que se elimina parte de esa grasa y contiene un uno y medio por ciento más o menos. Y la leche sin grasa, que es la leche desnatada. Bien, en principio, los niños, los adolescentes, las personas ancianas, las personas que coman poco. Lo indicado sería que tomen leche entera, Sin embargo el resto de la población. El problema que tiene la baza de la leche es que es fundamentalmente gracias al saturada y también contiene colesterol, con lo cual para los demás, lo ideal es que tomemos braza, perdón, leche desnatada o semidesnatada Además de la fracción grasa. La leche aporta proteínas, proteínas de alto valor biológico, contienen todos los aminoácidos esenciales y contiene un hidrato de carbono que es la lactosa Con. Respecto a las vitaminas La leche contiene vitamina aire Estas, dos vitaminas liposolubles. En principio, cuando eliminamos la grasa, también las eliminaríamos, pero normalmente la industria láctea se las vuelve a añadir a la leche desnatada o semidesnatada. Y la leche también posee minerales, entre ellos el más conocido y el más importante, el calcio. La leche la debemos tomar todos los días, fundamentalmente por ese aporte de calcio Además. Como en la leche hay vitamina D que nos ayuda a absorber el calcio. Son debe ser nuestra principal fuente de este mineral, de manera que aquellas personas que no tome leche deben tener mucho cuidado con su dieta. Para asegurarse el aporte a través de otras fuentes debemos tomarla cualquier edad. Evidentemente, en las etapas de crecimiento es cuando es más importante se aporte de calcio, pero también en la vida adulta. Para prevenir la osteoporosis, fundamentalmente hay que hacerlo durante el embarazo o la lactancia y en la menopausia. Otro aspecto importante de la leche es que contiene un aminoácido que se llama triptófano, que es un precursor de la serotonina. La serotonina es un neurotransmisor que influye en o nos ayuda a conciliar el sueño. Y hay que sea muy útil utilizar, pues el tomarse un vasito de leche antes de acostarse con un poquito de azucar mejor que favorece esa formación de serotonina y así nos ayudará a tener un sueño reparador, Vamos a desmitificar algo que es muy, muy común entre la gente que piensa que la amiga de pan engorda más que la Corte.
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